¿Cuánta gelatina sin sabor lleva la gelatina de Catrina?

Esta receta utiliza 28 g de gelatina sin sabor para aproximadamente 1,2 litros de mezcla. La cantidad permite desmoldar una figura con relieves sin obtener una textura excesivamente dura.

¿Cuánto tiempo debe refrigerarse?

Necesita al menos seis horas. Para que los detalles salgan más definidos y el desmoldado sea seguro, es preferible dejarla toda la noche.

¿Puedo usar colorante líquido?

Sí, pero en cantidades mínimas. El colorante en gel es más conveniente porque aporta un tono intenso sin volver demasiado líquidas las pequeñas porciones decorativas.

¿Hay que engrasar el molde de silicona?

No es necesario si está limpio y flexible. El aceite puede acumularse en los relieves y dificultar la unión de los detalles de colores con la base blanca.

¿Por qué se despegan los dibujos de colores?

Suele ocurrir cuando la primera capa se enfría demasiado o cuando la base blanca se vierte muy caliente. Añádela cuando los detalles estén firmes pero todavía ligeramente pegajosos.

¿Se puede preparar sin leche condensada?

Sí. Sustitúyela por 150 ml adicionales de leche y azúcar al gusto, manteniendo el volumen total. Prueba la mezcla templada antes de verterla.

¿Puedo congelarla para que cuaje más rápido?

No es recomendable. El congelador puede formar cristales y hacer que la gelatina libere agua. Utiliza el refrigerador y respeta el tiempo de reposo.

Gelatina de Catrina: Receta para Día de Muertos

Description

Gelatina cremosa de vainilla con forma de Catrina y detalles de colores integrados en el molde, preparada para una mesa de Día de Muertos.

Ingredients

Scale

150 ml de agua fría
28 g de gelatina sin sabor en polvo
600 ml de leche entera, divididos en 400 ml y 200 ml
250 ml de leche evaporada
180 g de leche condensada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
Colorantes alimentarios en gel naranja, magenta, turquesa y violeta, en cantidad mínima

Instructions

Coloca un molde de silicona con forma de calavera, de 1.2 a 1.4 litros, sobre una bandeja plana.
Vierte el agua fría en un recipiente amplio. Espolvorea la gelatina de manera uniforme y deja hidratar de 5 a 10 minutos.
Calienta 400 ml de leche entera con la leche evaporada, la leche condensada y la sal a fuego medio-bajo. Retira antes de que hierva.
Añade la gelatina hidratada fuera del fuego y mezcla hasta disolverla por completo. Incorpora los 200 ml de leche restantes y la vainilla.
Separa 2 cucharadas de base en cada uno de 4 recipientes pequeños. Colorea cada porción con una cantidad mínima de colorante en gel.
Con una pipeta o bolsa pequeña, rellena los relieves del molde con capas de 2 a 3 mm. Refrigera de 10 a 15 minutos, hasta que estén firmes pero ligeramente pegajosos.
Vierte una capa fina de base blanca sobre los detalles y refrigera 5 minutos. Añade el resto lentamente sobre una cuchara.
Cubre y refrigera al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
Separa los bordes, coloca un plato frío sobre el molde, voltea y retira la silicona poco a poco.

Notes

Utiliza únicamente colorantes aptos para alimentos.
No engrases un molde de silicona limpio, porque el aceite puede acumularse en los relieves.
La base blanca debe estar líquida y apenas templada para no derretir los detalles.
No congeles la gelatina para acelerar el cuajado.
Conserva el postre tapado y refrigerado.

Prep Time: 35 minutes
Tiempo de refrigeración: 6 hours
Cook Time: 10 minutes
Category: Postre
Method: Refrigerado
Cuisine: Mexicana

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